敦煌夜市的热闹，总围绕着驴肉黄面的香气。黄色的拉面在沸水中翻滚，捞出后泛着油光。卤好的驴肉切成薄片，铺在面上，浇一勺醇厚的卤汁。再配上敦煌特产的野蘑菇、豆腐干等配料，便成了这沙漠绿洲中最具特色的美味。

黄面的黄色来自当地的一种植物染料，安全天然，还带着淡淡的清香。拉面师傅手艺精湛，一团面在手中几下抻拉，便成了粗细均匀的面条。煮面时间要准，捞出要过凉水，保持筋道口感。驴肉选用健壮的成年驴，用多种香料卤制数小时，直到酥烂入味又不失嚼劲。

驴肉黄面的吃法有讲究。先拌匀，让每根面条都裹上卤汁。尝一口面，筋道爽滑；再吃一片驴肉，香醇浓厚。野蘑菇的鲜美、豆腐干的豆香、蒜苗的辛辣，各种味道在口中交织。就着一瓣生蒜吃，更是地道。最后喝几口面汤，原汤化原食，才算。

坐在敦煌夜市的摊位上，吃着驴肉黄面，能感受到丝绸之路的遗风。这里曾经商旅云集，各种文化交汇，饮食自然也融合了多方特色。驴肉黄面既有中原的面食文化，又有西北的豪迈风味，更带着丝路独有的异域情调。它不只是一碗面，更是一段历史的滋味，在敦煌的星空下，诉说着千年的故事。